Cynar

Cynar es un licor amargo (amaro) italiano, conocido y distinguible por ser elaborado principalmente a base de alcachofa (cynara scolymus), junto con una infusión de otras 13 hierbas y plantas. A pesar de su ingrediente principal, no tiene un sabor a alcachofa como el vegetal cocido, sino que ofrece un perfil herbáceo, ligeramente amargo y dulce, con notas terrosas.

• Sabor y Aroma: Cynar tiene un sabor agridulce complejo y equilibrado. Las notas principales son herbáceas, con un amargor distintivo pero suave que no es abrumador. Se pueden percibir toques de caramelo, especias y un ligero matiz vegetal o terroso. El aroma es herbal, con un carácter dulce-amargo que lo hace muy particular. Es menos amargo que el Campari o el Fernet, lo que lo hace más accesible para muchos paladares.

• Ingredientes Clave: El ingrediente estrella es el extracto de hoja de alcachofa, aunque su sabor final es una sinfonía de las 13 hierbas y plantas adicionales que componen su receta secreta. Esto incluye, entre otros, manzanilla, cardamomo y canela.

• Historia: Cynar fue lanzado en Italia en 1952 por Angelo Dalle Molle. Rápidamente ganó popularidad en su país de origen y, al igual que otros amari italianos, se expandió internacionalmente. Su nombre deriva del nombre botánico de la alcachofa.

• Apariencia: Tiene un color marrón oscuro, casi negro, con reflejos rojizos cuando se mira a contraluz.

• Versatilidad y Consumo: Cynar es un aperitivo y digestivo muy versátil, disfrutado de diversas maneras:

  • Como Aperitivo: Es muy popular como aperitivo, a menudo mezclado con soda, agua tónica, jugo de naranja o agua mineral para suavizar su amargor y hacerlo más refrescante. El «Cynar Spritz» (con Prosecco y soda) es una opción popular.
  • Como Digestivo: También se consume solo o con hielo después de las comidas para ayudar a la digestión, debido a sus propiedades digestivas atribuidas a las hierbas.
  • En Cócteles: Ha ganado mucha tracción en la coctelería moderna y clásica. Es un ingrediente clave en cócteles como el «Cynar Julep», y se utiliza a menudo para añadir un toque amargo y herbáceo a martinis, negronis, o como un sustituto o complemento a otros amari. Combina muy bien con el pomelo y los cítricos.

En resumen, Cynar es un licor amargo italiano único, con un sabor distintamente herbáceo y un amargor suave, derivado principalmente de la alcachofa, que lo convierte en un excelente aperitivo, digestivo y un versátil ingrediente para cócteles.