YACOCHUYA ROLLAND 2007

YACOCHUYA Rolland 2007: La Grandeza Madura de los Valles Calchaquíes

El YACOCHUYA Rolland 2007 es una de las expresiones cumbre de la bodega San Pedro de Yacochuya, un vino tinto de autor que encapsula la potencia y la complejidad del terroir de altura de Salta, Argentina. Este proyecto es una colaboración estelar entre la familia Etchart y el célebre enólogo francés Michel Rolland, cuyo nombre lleva este vino de altísima gama.

Producido a partir de uvas de la Finca Tolombón, en los Valles Calchaquíes, a una altitud de 2.035 metros sobre el nivel del mar, el «Rolland» es típicamente un corte (blend) que suele estar dominado por Malbec, acompañado de Cabernet Sauvignon y, crucialmente para la región, Tannat. La añada 2007 fue considerada muy buena en Salta, lo que permitió obtener uvas de gran madurez y concentración, propicias para un vino de larga guarda.

Con 18 años de edad en 2025, este vino ha alcanzado una etapa de madurez fascinante, revelando capas de complejidad que solo el tiempo puede otorgar.

Características Sensoriales (estimadas para la añada 2007 en su madurez):

• Color: Presentaría un intenso y profundo color rojo granate o rubí oscuro, con claros matices teja o anaranjados en el borde, indicando su evolución y edad en botella.
• Nariz: Los aromas primarios a fruta fresca habrían evolucionado significativamente. Se esperaría un bouquet complejo y seductor con predominio de notas terciarias: frutos secos (ciruela pasa, higo, dátil), cuero, tabaco de caja, cedro, café tostado, especias dulces y terrosas (cacao, canela, clavo, sotobosque). La integración de la madera es total, dejando matices balsámicos o de regaliz. Es un aroma profundo y envolvente.
• Boca: Es un vino de impresionante cuerpo, estructura y concentración, que se mantiene vibrante gracias a la acidez natural preservada por la altitud. Los taninos, que en su juventud eran firmes y poderosos, ahora estarían completamente pulidos, sedosos y aterciopelados, ofreciendo una textura magnífica y un paso por boca untuoso. El sabor replica la complejidad aromática, con un equilibrio entre la fruta madura, los matices del roble y las notas terciarias. El final es extraordinariamente largo, persistente y complejo, dejando un recuerdo inolvidable.

Elaboración y Potencial de Guarda:

El YACOCHUYA Rolland es un vino diseñado para la guarda, sometido a una larga crianza en barricas nuevas de roble francés (usualmente entre 12 y 18 meses, e incluso más). Este proceso le confiere la estructura tánica y la complejidad aromática que le permiten evolucionar maravillosamente en botella durante décadas. El 2007 es un claro ejemplo de este potencial.

Maridaje Sugerido:

Este vino de prestigio y madurez es ideal para acompañar:

• Cortes premium de carne vacuna a la parrilla o asada (ojo de bife, bife de chorizo, asado de tira).
• Platos de caza mayor (ciervo, jabalí) con salsas reducidas.
• Cordero o cabra asados.
• Guisos de cocción lenta y muy sustanciosos.
• Quesos muy curados y añejos de pasta dura.

Es un vino para disfrutar en una ocasión especial, decantado para que revele todo su esplendor y servido a la temperatura adecuada (entre 16°C y 18°C).